Провальная лососевая путина 2026 года может обернуться для россиян резким повышением цен на красную икру. Официальный прогноз вылова на этот сезон составлял 230 тысяч тонн тихоокеанских лососей. Однако реальность оказалась гораздо скромнее: по оценкам экспертов, к концу сентября — началу октября было выловлено не более 100 тысяч тонн рыбы. Что стало причиной рекордно низкой «красной» путины и за сколько коммерсанты будут продавать главный элемент новогоднего застолья, подробнее — в материале tmn.aif.ru.
Сорвалась с крючка
Производство красной икры в этом году сильно просело по сравнению с прошлыми годами. К 11 октября на Дальнем Востоке добыто около 98,6 тыс. тонн лососевых, а на ту же дату 2024 года — около 231 тыс. тонн.
«В Сахалинской области добыто 11,9 тыс. тонн, около 12% общего вылова, а основное отставание дали Камчатка с 55,9 тыс. тонн и Хабаровский край с 25,4 тыс. тонн. Горбуша возвращается к берегам циклично, и в четные годы — меньше, — рассказывает старший преподаватель кафедры экономики и финансов Александр Кудряшов. — Выпуск красной икры сократился пропорционально вылову. Нехватку частично сглаживают запасы удачного сезона 2025 года, которые используют переработчики».
Некоторые винят в неудачной путине акул, которые устроили себе «пир» в дальневосточных водах. Хищники массово «кинулись» охотиться на тихоокеанскую сельдь, а заодно — и на красную рыбу.
«Запасы тихоокеанской сельди превысили 70 тыс. тонн. Но отметим, что акулы также следуют за миграциями горбуши и кеты. Однако нашествие хищников не является определяющим фактором провального улова. Главная причина — слабые подходы лосося к дальневосточным берегам, усугубленные аномальной жарой. По данным сахалинских специалистов, температура прибрежной воды в отдельных районах поднималась до 20 °C и выше», — говорит доцент Финансового университета при Правительстве РФ Ирина Карапетова.
Неудачи нынешней лососевой путины также связывают с маловодьем рек. Этим летом на Дальнем Востоке практически не было дождей. Это привело к снижению уровня воды и ее расхода в реках, куда заходит лосось на нерест.
Свою лепту в скромный улов красной рыбы внесли нарушенные сроки и условия миграции.
«Температура воды влияет на то, когда рыба подходит к берегам и входит в реки, а значит — и на эффективность промысла. Также стоит учитывать естественные колебания численности. Выловы тихоокеанских лососей существенно меняются по годам. Для горбуши, основного объекта промысла, характерны выраженные циклы, поэтому рекордные уловы нельзя считать нормой каждого сезона», — дополняет Карапетова.
Нерыбный год
По данным Росстата, за январь–август 2026 года производство натуральной лососевой икры в России сократилось на 68,4% год к году и составило 3,1 тысячи тонн.
«Для сравнения: в 2025 году Россия произвела около 12,4 тысячи тонн красной икры. А уже в апреле 2026-го Росрыболовство рассчитывало на 10–11 тысяч тонн, но при условии, что удастся выловить порядка 230 тысяч тонн рыбы, — говорит Ирина. — Увы, весенние прогнозы оказались слишком оптимистичными. Реальный ход путины спутал все планы. Поэтому сегодня речь идет о самом серьезном сокращении предложения за последние годы».
Эксперты уверяют, что стоимость лососевой икры, скорее всего, удержится на уровне прошлогодних расценок: в среднем килограмм будет стоить около 17 тыс. рублей. При этом на тюменских рынках цены уже кусаются: банка икры весом 100 граммов стоит около 3 тыс. рублей.
«Производители и магазины закладывают в цены расходы на сырье, переработку, хранение и доставку. Но это не означает, что все виды икры подорожают одинаково. Цена зависит от вида лосося, размера упаковки, бренда и канала продаж. Вполне вероятны акции и скидки на отдельные товары, даже если общий уровень цен остается высоким», — объясняет доцент.
Пока рано утверждать, что красная икра навсегда превратится в предмет роскоши. Однако в 2026 году она уже заметно сместилась в сторону премиального сегмента: рост цен сопровождается сокращением числа покупок на 17%.
«На ближайшие годы нельзя уверенно прогнозировать ни постоянный рост вылова, ни непрерывное удорожание икры. Возможны три сценария. Первый предполагает благоприятные погодные условия для вылова лососевых, что ослабит ценовое давление. Второй включает чередование слабых и сильных сезонов, а третий — „застой“ вылова натуральной икры со смещением спроса к более доступным альтернативам», — говорит Карапетова.
Можно замораживать красную икру
Несмотря на то что красная икра — продукт с коротким сроком хранения, многие россияне опустошают витрины с деликатесом за несколько месяцев до Нового года, особенно в этом сезоне. Тем, кто планирует запастись деликатесом впрок, стоит изучить азы правильной заморозки.
«Чтобы икра „дожила“ до праздничного стола, ее следует заморозить не позднее чем через день-два после покупки. Перед заморозкой аккуратно удалите лишнюю жидкость, промокнув икру бумажным полотенцем. Для хранения лучше использовать небольшие герметичные контейнеры из стекла, рассчитанные на одну порцию. Стенки тары и сами икринки смажьте растительным маслом для их защиты от обезвоживания», — делится рыбак Никита Безверхий.
Температура в морозилке должна быть минус 18 °C или ниже: чем быстрее замерзнет икра, тем мельче будут кристаллы льда и тем лучше сохранится структура продукта.
«Разморозка так же важна, как и заморозка. Переставьте контейнер из морозилки на нижнюю полку холодильника и оставьте на 12 часов. После этого аккуратно слейте образовавшуюся жидкость, переложите икру в чистую сухую посуду и храните ее не более двух–трех дней», — говорит Никита.
При заморозке икры лососевых ключевую роль играет не только соблюдение технологии, но и размер икринок, а также прочность оболочки. Вот почему мелкая икра горбуши, кижуча и нерки часто переносит заморозку лучше, чем крупная икра кеты.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
