По данным СМИ, с 1 марта 2025 года потребителей ожидает повышение цен на один из главных продуктов — хлеб. Его стоимость подскочит сразу на 10-12%. Производители хлебобулочных изделий уже направили уведомления ретейлерам об увеличении с первого дня весны отпускных цен. В чем причина подорожания, редакция tmn.aif.ru узнала у эксперта.
Затраты выросли
Производители продолжают повышать цены на продукты питания, и хлебобулочные изделия не исключение. Грядущее подорожание стало результатом влияния сразу нескольких факторов, затронувших всю цепочку производства и логистики главного продукта.
«Одной из основных причин роста цен является значительное подорожание ключевых 
ингредиентов. В 2024 году стоимость пшеничной муки высшего сорта увеличилась на 35%, а сахар подорожал на 5%. В дополнение к этому, расходы на оплату труда и содержание персонала возросли на 10-15%. В целом, стоимость ингредиентов для производства хлеба за минувший год увеличилась от 10 до 35%», — рассказал tmn.aif.ru кандидат экономических наук, доцент кафедры экономической теории, ведущий научный сотрудник Института исследований международных экономических отношений Финансового университета при Правительстве РФ Дмитрий Морковкин.
Свой вклад в подорожание внесло и повышение в минувшем году ключевой ставки Центробанка с 16% до 21%. Это привело к удорожанию кредитов, увеличивших затраты пекарен и хлебозаводов.
Помимо этого, в 2024 году посевные площади под зерновыми культурами значительно сократились из-за весенних заморозков и жаркого засушливого лета, что негативно сказалось на урожайности зерна.
«Среди дополнительных факторов, способствующих росту цен — увеличение накладных расходов на 15% на такие статьи расходов, как запасные части, тарифы на электроэнергию, топливо, а также подорожание упаковочных материалов примерно на 20%. Кроме того, рост затрат на логистику составил около 28% на 1 кг продукции, это тоже отразилось на конечной стоимости хлеба. При этом никуда не делись сложности, связанные с дефицитом кадров, в частности, водителей, а это тоже повышает себестоимость транспортных услуг», — говорит Дмитрий.
Сказались на стоимости хлеба, по словам эксперта, и изменения в условиях кредитования. С 15 марта 2024 года Минсельхоз России снизил долю субсидирования переработчикам по краткосрочным кредитам с 70% до 50%. Это привело к увеличению процентной ставки по льготным кредитам с 6,8% до 10%, и повысило себестоимость мукомольной продукции, что тут же отразилось на ценах на хлебобулочные изделия.
«С учетом всех факторов производители считают необходимым и обоснованным повышение цен на хлеб и хлебобулочные изделия в интервале от 10 до 40%», — отмечает доктор экономических наук.
При этом эксперт подчеркивает, что подорожание происходило постепенно, чтобы резко не снизить спрос на продукцию, а само повышение цен — вынужденная мера для компенсации расходов.
Срок годности решает
Весной продукты продолжат дорожать, считает эксперт. Тому есть несколько причин. Одна из главных — рост цен на импортируемое сырье, без которого производство невозможно.
«Это связано с волатильностью курса рубля, который в последние годы демонстрирует резкие колебания — от укрепления до падения. Все операции с другими странами проводятся в иностранных валютах, и, следовательно, рублевая стоимость логистики постепенно растет. По итогам 2024 года средневзвешенное падение курса рубля к основным мировым валютам составило около 18%. Хотя в начале 2025 года наблюдается резкое укрепление рубля на валютном рынке, это не отменяет того факта, что логистика и таможенные платежи, которые также исчисляются в иностранной валюте, продолжают расти», — пояснил Дмитрий Морковкин.
Кроме того, на рост цен влияет и повышение стоимости оборудования, в том числе импортного, что также связано с действующими санкционными ограничениями.
Эксперт напомнил, что продовольственные товары быстрее реагируют на изменения курса рубля по сравнению с непродовольственными. Из-за небольших сроков хранения их стоимость более подвержена колебаниям.
Ранее мы писали, как картофель стал самым подорожавшим овощем, почему дорожает бензин и продукты питания, узнали, что будет с ценами на бытовую технику и стройматериалы.
