Сегодня, 19 сентября, в России отмечается Международный День сока. Для многих людей этот напиток стал синонимом здорового образа жизни, бодрости и витаминного заряда. Более того, есть те, кто считают, что соковые разгрузочные дни способны «очистить организм от токсинов». Почему модный соковый «детокс» нередко приводит на больничную койку и как на самом деле нужно выбирать сок в магазине, — в материале tmn.aif.ru.
Есть ли в организме шлаки?
Соковые диеты и марафоны очищения сегодня весьма популярны. Блогеры уверяют, что так можно перезагрузить пищеварение и избавиться от токсинов всего за пару дней. Однако медики смотрят на подобные увлечения с тревогой.
«В медицине понятия „шлаки“ просто не существует. Печень, почки, кишечник и легкие здорового человека прекрасно справляются с переработкой и удалением отходов жизнедеятельности без посторонней помощи», — врач-диетолог Тюменского кардиоцентра Инна Вальц.
По словам специалиста, попытка устроить пищеварительной системе «отпуск» на одних лишь свежевыжатых напитках оборачивается серьезным стрессом. Вместо обещанной легкости популярная «трехдневка на соках» заканчивается в отделении гастроэнтерологии.
«Концентрированные органические кислоты сильно раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, провоцируя обострение гастрита, образование эрозий и даже приступы панкреатита, — предупреждает Инна Вальц. — Полное отсутствие белка и клетчатки лишает ткани строительного материала для восстановления, а ударные дозы фруктового сахара приводят к резким скачкам глюкозы в крови».
Бунт микробиома
Лишая организм твердой пищи, можно нанести удар по собственной микрофлоре. При отжиме напитка практически вся нерастворимая клетчатка выбрасывается вместе со жмыхом, а именно она служит пищей для дружественных бактерий кишечника.
«Полезные бактерии лишаются пропитания, их популяция стремительно падает. Зато микроорганизмы, питающиеся простыми сахарами, начинают бесконтрольно размножаться, — объясняет диетолог. — Возникает выраженный дисбаланс: растет число провоспалительных бактерий и сокращается доля защитной флоры. Это тяжелый удар по микробиому».
Хуже того — соковый марафон способен превратить вялотекущее заболевание в экстренное состояние. Органические кислоты стимулируют мощный отток желчи. Если в желчном пузыре уже находились камни, о которых человек мог даже не подозревать, они приходят в движение и закупоривают протоки. В такой ситуации спасти пациента может только срочная операция. Не менее уязвимы и почки: оксалаты, которыми богаты модные зеленые соки, выпадают в осадок в почечных канальцах и вызывают повреждение органа. Радость от потерянных за три дня 2–3 килограммов при таких проблемах вряд ли продлится долго.
«И эти ушедшие килограммы — вода, а никак не жир. Не получая калорий и белка, организм экстренно расщепляет собственную мышечную ткань, а вместе с запасами гликогена уходит жидкость. Жировые депо остаются нетронутыми», — говорит доктор.
Диетолог подчеркивает, что соковые диеты категорически противопоказаны при диабете, язве, гастрите, панкреатите, почечных патологиях, беременности и грудном вскармливании, а также при приеме лекарств, несовместимых с соками (например, некоторых антидепрессантов). Если во время сокового «очищения» возникли сильная боль в животе, тошнота, рвота, головокружение, потемнение в глазах или тахикардия — эксперимент нужно немедленно прекратить и вызвать скорую помощь.
Для безопасной разгрузки после переедания не нужны крайности. Достаточно исключить алкоголь и сладости, пить чистую воду и вернуть в рацион цельнозерновые продукты, овощи и качественный белок.
О чем говорит этикетка сока?
Если пить соки литрами ради похудения нельзя, можно отнестись к этому напитку как к редкому способу побаловать себя чем-то вкусным. Для этого большинство потребителей покупает пакетированную продукцию в супермаркетах. На магазинных полках их великое множество на любой вкус и кошелек. Помимо вкуса, основное отличие в способах производства: восстановленные или прямого отжима.
«Восстановленный сок делают из натурального концентрированного сока: на месте сбора урожая из свежевыжатого сока выпаривают или вымораживают воду, уменьшая объем для удобства транспортировки, а на заводе возвращают ровно то же количество воды обратно. Часть витамина C при этом теряется, но ее могут восполнить. Сок прямого отжима полезнее и богаче по вкусу, но он хранится меньше и стоит дороже», — говорит врач-терапевт Михаил Гаврикин.
Длительный срок хранения сока достигается вовсе не химическими консервантами — по закону они в соках строго запрещены. Весь секрет кроется в технологии: продукт быстро нагревают до температуры 90–95 °C, убивая микрофлору, после чего в стерильных условиях разливают в многослойную асептическую упаковку.
«Если на упаковке указано „100% сок“, внутри не должно быть добавленного сахара, искусственных ароматизаторов или консервантов, — подчеркивает Михаил Гаврикин. — По закону добавление сахара в классический сок запрещено полностью. Лимонную кислоту могут использовать исключительно для стандартизации кислотности, но не ради консервации».
В нектарах доля фруктовой части составляет от 25% до 50% в зависимости от сырья, остальное — вода, сахар или лимонная кислота. В сокосодержащих напитках натурального сока должно быть не менее 10%, а в настоящем морсе - не менее 15% ягодного сока. Кстати, пометка «без сахара» на упаковке сока вовсе не делает его безопасным для талии.
«Отсутствие добавленного сахара не отменяет природных сахаров самого фрукта — фруктозы и глюкозы, — напоминает Михаил Гаврикин. — В обычном стакане яблочного сока объемом 200 миллилитров содержится от 20 до 24 граммов сахара, что эквивалентно 4–5 чайным ложкам».
Главное правило при выборе «жидкого десерта» выбор продукта с простым и понятным составом без добавленного сахара и не относиться к напитку, как к замене полноценного завтрака или обеда.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
