С наступлением осени рынки заполняются свежими сезонными овощами. Большинство привыкло варить тыквенную кашу, запекать свеклу или шинковать капусту на зиму, однако из моркови, свеклы, тыквы можно сделать еще соки — овощной фреш. Считается, что стакан такого напитка способен мгновенно восполнить запас витаминов перед зимой.
Но соки из корнеплодов и огородной зелени ведут себя в организме совсем иначе, чем сладкие фруктовые аналоги. Некоторые из них требуют строгой дозировки, а при неправильном употреблении могут спровоцировать обострение хронических болезней или движение камней в почках. Подробнее — в материале tmn.aif.ru.
Чем полезны овощные соки
Главное преимущество овощных соков перед фруктовыми заключается в их метаболическом профиле. В напитках из моркови, тыквы или капусты содержится значительно меньше сахара и калорий, зато концентрация микроэлементов и клетчатки остается высокой.
По словам врача-диетолога Тюменского кардиоцентра Инны Вальц, такие фреши быстро усваиваются, дают органам пищеварения необходимую разгрузку и помогают уменьшать симптомы метаболического синдрома. Регулярное и грамотное включение овощных соков в рацион способствует постепенному снижению лишнего веса, нормализации артериального давления, а также помогает контролировать уровень холестерина и глюкозы в крови.
Почему нельзя пить свекольный сок сразу после отжима
Однако если одни соки можно пить, что называется, сколько влезет, другие требуют осторожности. Аккуратнее надо быть со свекольным и морковным соками.
«Начинать их употребление следует буквально с одной столовой ложки, иначе можно спровоцировать чрезмерную нагрузку на печень или опасное движение камней в почках и желчном пузыре», - говорит диетолог.
Особое внимание специалист обращает на свеклу, которую нередко хвалят за сосудорасширяющий эффект. Но пить свекольный фреш сразу после отжима категорически запрещено. По словам врача, в нем присутствуют агрессивные летучие соединения, способные вызвать раздражение сосудов и слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Свежевыжатому напитку обязательно нужно дать отстояться два-три часа в прохладном месте: за это время вредные вещества распадутся, после чего сок необходимо дополнительно разбавить чистой водой.
Для моркови действуют другие законы. Этот корнеплод лидирует по содержанию бета-каротина, предшественника витамина А. Поскольку бета-каротин относится к жирорастворимым веществам, в чистом виде напиток усвоится лишь частично, оставив организм без ожидаемой поддержки.
«Чтобы повысить биодоступность ценного нутриента, в бокал с морковным соком важно капнуть немного оливкового масла или добавить чайную ложку сливок», - говорит Инна Вальц.
Золото для печени
Настоящим спасением для пищеварения в осенний сезон становится тыква. В ее соке содержатся пектины, каротиноиды и растворимая клетчатка.
«Такой комплекс помогает бережно стимулировать отток желчи при застойных явлениях, связывает накопившиеся токсины, а каротиноиды активно участвуют в процессах восстановления клеток печени — гепатоцитов», - объясняет диетолог.
Капустный сок традиционно применяют в народной медицине для борьбы с гастритом и язвенной болезнью благодаря высокому содержанию витамина U. Это соединение стимулирует ускоренное заживление слизистой оболочки желудка и служит хорошей профилактикой эрозивных процессов. Но врач предупреждает о скрытой угрозе: в фазе обострения язвы или гастрита капустный сок пить нельзя, так как он только усилит неприятные симптомы и вызовет резкую боль.
Чем опасен сок картофеля
Некоторые любители народных рецептов используют в качестве природного антацида (Лекарственные препараты, которые нейтрализуют соляную кислоту в желудочном соке и временно снимают изжогу. – Прим.Ред.) картофельный сок. Эксперт подтверждает, что напиток действительно способен снизить ощущение изжоги и нормализовать показатели кислотности желудочного сока, однако полноценно заменить современные лекарственные средства он не может.
«Кроме того, картофель таит в себе токсикологический риск. В клубнях вырабатывается ядовитое вещество соланин. Отжимать сок из проросшей, вялой или позеленевшей картошки смертельно опасно из-за риска тяжелого отравления», - предупреждает Инна Вальц.
Желание объединить в одном стакане овощи и фрукты, например, яблоко и сельдерей, тоже может закончиться дискомфортом для ЖКТ. Избыток фруктозы нередко провоцирует сильное брожение в кишечнике и выраженный метеоризм, особенно если пищеварительный тракт отличается чувствительностью. Специалист рекомендует составлять более безопасные сочетания исключительно из овощей, например, моркови и сельдерея.
Польза и вред «зеленых» коктейлей
Отдельные ограничения касаются свежей огородной зелени. Пучки петрушки или шпината кажутся источником чистого здоровья, однако увлекаться их соком нельзя. Виной тому высокая концентрация солей щавелевой кислоты — оксалатов. В ста граммах шпината содержится около 750 миллиграммов оксалатов, а в таком же объеме петрушки — порядка 450 миллиграммов. Людям с предрасположенностью к формированию оксалатных камней в почках подобные зеленые коктейли полностью противопоказаны, поскольку они напрямую стимулируют камнеобразование.
