Провал лососевой путины может обернуться пятикратным подорожанием красной икры. Тем, кто не представляет новогодний стол без этого деликатеса, стоит заранее начать откладывать деньги на икру, но все больше тех, кто не гонится за натуральным продуктом и выбирает имитацию. Эксперты рассказали tmn.aif.ru, почему икра перестает быть главным символом Нового года и какие блюда кулинарного прошлого никогда не выйдут из моды.
Вопрос цены
Лососевый промысел на Дальнем Востоке рискует войти в историю как самый неудачный за последние годы, что приведет к заметному повышению цен по всей производственной цепочке. Уже сейчас, в зависимости от вида и места покупки, килограмм лососевой икры обойдется примерно в 15–32 тыс. рублей. А ближе к Новому году главный праздничный деликатес, по оценкам экономистов, пятикратно взлетит в цене. Однако для многих молодых россиян это не станет поводом для грусти, ведь они нашли альтернативу — имитированную икру.
«Молодое поколение часто не понимает ажиотажа вокруг икры, — говорит профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев. — Современная молодежь более открыта к новым кулинарным трендам, вегетарианским и веганским альтернативам, а также к более доступным продуктам. Для многих икра останется символом праздника, но этот символ может стать менее актуальным для новых поколений».
Рыночная статистика это подтверждает. В 2026 году производство имитированной икры в России выросло на 28,9% по сравнению с прошлым годом и достигло 2,6 тыс. тонн. Причиной этого мог стать повышенный интерес молодежи к заменителям морских деликатесов. Только за несколько месяцев текущего года количество покупок имитированной икры увеличилось на 14%. При этом натуральная лососевая икра подорожала, а спрос на нее упал.
Одна из читательниц tmn.aif.ru, 24-летняя Любовь Савина, признается, что никогда не замечала особой разницы между отборной красной икрой и ее подделкой.
«В детстве родители постоянно покупали лососевую икру на праздники. С возрастом поняла, что она больше поддерживает новогоднюю эстетику, чем радует каким-то особенным вкусом, поэтому многие мои ровесники, как и я, отдают предпочтение имитированной икре. Если баночка натуральной стоит 2–3 тыс. рублей за 100–150 г, аналог обойдется в разы дешевле — 100–150 рублей за тот же вес. При этом впечатление и вкус у нее такой же, как у натуральной», — рассказывает девушка.
Новая классика
Молодые россияне уверены, что поддержать праздничный формат могут и другие закуски.
«В качестве альтернативы можно приготовить крабовые рулетики с сыром, селедочный форшмак, сырные шарики или фаршированные яйца. Также сейчас тренд на бутерброды со щучьей икрой и страчателлой — отличная закуска на замену бутербродам с икрой», — делится еще одна читательница, 22-летняя Ксения Малышева.
В последние годы все реже можно увидеть в центре новогоднего стола и холодец. Многие молодые люди так и не привыкли к специфическому вкусу и «желеобразной» консистенции.
«К тому же приготовление холодца требует времени: долгая варка мяса, костей и хрящей, а затем ожидание, пока бульон застынет. В современном ритме жизни многие предпочитают более быстрые и простые варианты — заказать еду или сделать салат», — поясняет кулинарный эксперт Мария Савельева.
Единственное, что остается неизменным, — традиционные праздничные салаты. Оливье остается вне конкуренции. Главным блюдом новогоднего стола его называют до 84% россиян.
«Среди молодежи 18–29 лет доля его поклонников особенно высока — 62%. Селедка под шубой также входит в топ. Среди молодежи 18–29 лет доля его поклонников особенно высока — 62%. Селедка под шубой также входит в топ. Ее обязательным блюдом считают до 69% респондентов в возрасте 18–44 лет. Простота и доступность ингредиентов салата „Мимоза“ также позволяют ему оставаться „народной“ классикой», — говорит Мария.
Как отмечают эксперты, молодое поколение делает ставку на доступность ингредиентов и скорость приготовления блюд, поэтому деликатесы по баснословной цене в их продуктовую корзину не входят.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
