17 июня в России отмечают День кваса. Для русского человека это не просто напиток, а основа летнего рациона: на нем и окрошку ставят, и в ботвинью добавляют, и просто спасаются от жары. Эксперты разобрали самые популярные виды кваса и объяснили, почему домашний напиток иногда хуже магазинного.
Польза ржаного кваса для организма
Традиционный темный квас из ржаного солода — это настоящий витаминный коктейль. В нем содержатся витамины группы B, E, C и K, а также калий и магний.
«Такой продукт стимулирует пищеварение и обмен веществ», — поясняет профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская. — «Железо в составе помогает при анемии, а фосфор с кальцием укрепляют зубы. Это идеальный напиток для активных людей, чтобы восстановить солевой баланс после нагрузок».
Кому нельзя: тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, язвой или панкреатитом. Органические кислоты могут спровоцировать резкое обострение.
Овсяный: почему домашний — не всегда лучший
Овсяный квас имеет нежный вкус и часто используется как лечебное средство после антибиотиков или при бессоннице. Но именно здесь кроется подвох. На овсяных хлопьях могут жить бактерии Bacillus cereus, попадающие из почвы. Если напиток долго стоит в тепле, они выделяют токсины, которые не погибают даже при кипячении.
Для здорового взрослого это не страшно, но у детей до пяти лет и людей с хроническими болезнями ЖКТ такой квас может вызвать тяжелое отравление. Поэтому ученые советуют: овсяный квас лучше покупать в магазине. Пастеризация на заводе убивает опасные микробы, делая продукт безопасным.
Белый и свекольный: для суставов и сосудов
Белый квас, рецепт которого восстанавливали в экспедициях по деревням, сегодня незаслуженно забыт. А зря, ведь в отличие от темного, он почти не вызывает брожения в кишечнике. Его мягкий вкус подходит даже людям с чувствительным желудком, а аминокислоты в составе помогают восстанавливать суставы после травм.
Свекольный же квас — находка для гипертоников.
«Нитраты из свеклы при брожении превращаются в оксид азота. Он расширяет сосуды, и давление может снизиться уже через полчаса после стакана напитка», — отмечает Нина Вишневская. Кроме того, свекольный вариант ускоряет метаболизм и помогает бороться с отеками.
Кому противопоказан квас: мнение медиков
Ягодные и фруктовые квасы (из смородины, клюквы или яблок) — чемпионы по антиоксидантам. Но они же и самые коварные: в них много сахара. Диабетикам от таких напитков лучше отказаться — глюкоза в жидком виде всасывается моментально, вызывая скачок сахара.
Медовый квас отлично справляется с простудой и даже поднимает настроение благодаря полифенолам (они стимулируют выработку серотонина). Но мед — мощный аллерген, поэтому пробовать его стоит с осторожностью, чтобы не довести дело до отека Квинке.
Сколько кваса можно пить?
Даже самый полезный квас — это продукт брожения, содержащий небольшое количество спирта и активные кислоты.
- Норма: для взрослого — не более 1–2 стаканов (до 500 мл) в день.
- Когда пить: лучше после еды, а не на голодный желудок.
- Хранение: домашний «живой» квас живет в холодильнике всего 3–5 дней. Открытая бутылка магазинного пастеризованного напитка должна быть выпита за 1–2 суток, иначе в ней начнут размножаться бактерии из воздуха.
Ученые подчеркивают, что квас — отличная замена сладким газировкам, если знать меру и учитывать особенности своего организма. А беременным и кормящим мамам перед употреблением любого вида кваса стоит проконсультироваться с врачом из-за естественного содержания спирта в напитке.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
