В начале ноября отмечают неофициальный праздник — День холодца. Это блюдо ценят за традиционный вкус и высокое содержание коллагена — вещества, входящего в состав суставных тканей. Однако приготовить его удается не всегда: бульон мутнеет, желе не застывает, а блюдо выходит слишком жирным. Что важно знать об этом блюде и как обойтись без желатина, — в материале tmn.aif.ru.
Чем полезен холодец и кому стоит быть осторожнее
При длительной варке из костей и соединительной ткани в бульон переходят желирующие вещества, в том числе коллаген. Но воспринимать холодец как средство для укрепления суставов или улучшения состояния кожи не стоит: убедительных оснований для таких обещаний нет.
«Кроме того, в блюде много пуринов, повышающих уровень мочевой кислоты, поэтому людям с подагрой такие блюда лучше ограничивать. Если холодец получился жирным, перед подачей с его поверхности снимают застывший слой жира», — говорят эксперты кулинарного портала «КУХНЯ.РФ».
Как сварить прозрачный холодец без желатина
Чтобы блюдо застыло без желатина, выбирайте мясо с костями и соединительной тканью, а для прозрачности не давайте бульону сильно кипеть. Помогут четыре правила:
- Подходящее мясо. Подойдут говяжья голяшка, суставы, свиные ножки или крылья индейки.
- Первая вода. После пяти минут кипения отвар сливают — так уходят пена и лишние примеси. Мясо и кастрюлю промывают и заливают свежей водой.
- Слабый огонь. Бульон не должен бурлить.
- Процеживание. Сито с марлей уберет мелкие кости и осадок.
После варки мясо отделяют от костей и раскладывают по формам, заливают процеженным бульоном, дают остыть и убирают в холодильник. Если в мясе достаточно соединительной ткани, холодец застынет сам.
Рецепт холодца из говядины и курицы
Самое удачное сочетание — говяжья голяшка и курица: голяшка обеспечивает застывание, а куриное мясо делает холодец нежнее. В магазинах и на рынках Тюмени эти продукты есть круглый год.
Ингредиенты:
говяжья голяшка на кости — 1,2 кг; куриные бедра или окорочка — 700 г; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; чеснок — 4–5 зубчиков; лавровый лист — 2 шт.; черный перец горошком — 8–10 шт.; соль по вкусу; вода — около 3–3,5 л.
Пошаговое приготовление
«Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, проваривают пять минут после закипания и сливают отвар. Затем заливают свежей водой так, чтобы она была на 5 см выше мяса, ставят на самый слабый огонь и варят под крышкой 4–5 часов, не допуская бурления. За полтора часа до конца варки добавляют целую морковь, луковицу в шелухе (она даст золотистый оттенок), перец и соль. Бульон пробуют: в горячем виде он должен казаться чуть пересоленным, иначе застывший холодец будет пресным. За 15 минут до выключения кладут лавровый лист», — говорят эксперты.
Мясо вынимают, остужают и разбирают руками на волокна, убирая кости. Бульон процеживают через марлю и смешивают с измельченным чесноком. Мясо раскладывают по формам, заливают бульоном, дают остыть на столе и убирают в холодильник на 5–7 часов.
Холодец требует времени, но сам процесс несложен. Наваристое прозрачное блюдо отлично насыщает и собирает за столом всю семью.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
