Осенью свежая зелень с грядки заканчивается, а потребность в витаминах растет. В это время на подоконнике можно вырастить микрозелень — молодые всходы овощных и пряных культур, которые срезают на стадии первых настоящих листьев. Они не заменяют полноценный рацион, но дают быстрый и доступный способ добавить к еде свежие ростки прямо дома. Как это сделать, рассказывает агроном филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Тюменской области Светлана Шабалина.
Почему микрозелень полезна именно осенью
В холодный сезон в рационе часто становится меньше свежих овощей и зелени. Микрозелень не закрывает всю потребность в витаминах, но служит хорошим дополнением к обычной еде. В молодых ростках сосредоточены витамины группы B, витамин C, каротиноиды, а также калий, магний, железо и другие минеральные вещества. Ростки удобно добавлять в салаты, омлеты, супы, бутерброды и гарниры.
Важно не путать микрозелень с проростками. Проростки обычно едят вместе с семенем и коротким корешком, а микрозелень выращивают до появления семядолей и первых листьев, после чего срезают только надземную часть.
Что понадобится для выращивания
Нужен неглубокий контейнер высотой 5–7 см с дренажными отверстиями — подойдут пищевые лотки, рассадные кассеты или специальные поддоны. Поддон нужен для стока лишней воды. Также потребуется легкий грунт для рассады, кокосовый субстрат или смесь торфа с вермикулитом. Обычная огородная земля нежелательна: она тяжелее и чаще содержит возбудителей болезней. Еще понадобятся семена культур, предназначенные для еды (лучше без химической обработки), пульверизатор для увлажнения и пленка или прозрачная крышка на первые дни после посева. Если окна выходят на север или световой день короткий, пригодится фитолампа или обычная светодиодная лампа с холодным белым светом — без досветки ростки часто вытягиваются и становятся бледными.
Какие культуры лучше выбрать
Подойдут растения, которые всходят дружно и не требуют сложного ухода: кресс-салат, руккола, редис, горчица, подсолнечник, горох, брокколи, базилик, кориандр, свекла, мангольд. Кресс-салат, редис и горчица дают урожай быстрее других. Горох и подсолнечник растут дольше, но дают более плотную и сочную зелень. Базилик и кориандр всходят медленнее, зато их аромат сильнее чувствуется даже в молодых листьях. Не стоит сеять в одну емкость культуры с разным сроком прорастания — удобнее выращивать каждый вид отдельно и срезать его в свое время.
Как посеять микрозелень
Перед посевом контейнер промывают. На дно укладывают грунт слоем 3–4 см и слегка уплотняют. Земля должна быть влажной, но не мокрой. Семена распределяют по поверхности довольно густо, но не в несколько слоев: если они лежат слишком плотно, между ними застаивается влага и появляется плесень. Мелкие семена можно не засыпать землей, а лишь слегка прижать к влажному субстрату. Более крупные — горох, подсолнечник — лучше слегка прикрыть тонким слоем грунта. После посева поверхность опрыскивают из пульверизатора, контейнер накрывают крышкой или пленкой и ставят в теплое место. Пока не появились всходы, яркий свет не обязателен. Крышку ежедневно снимают на несколько минут, чтобы проветрить посев и убрать конденсат.
Как только появятся первые ростки, укрытие убирают, а контейнер переносят на светлый подоконник. Оптимальная температура для большинства культур — около 18–22 °C. Рядом с горячей батареей грунт быстро пересыхает, а на холодном стекле ростки развиваются медленнее. Поливать лучше снизу: налить немного воды в поддон и через 15–20 минут слить остаток. Так меньше намокает основание стеблей и снижается риск плесени. Если полив только верхний, струю направляют не на ростки, а на почву, либо используют мелкий распыл. Свет нужен 12–14 часов в сутки. Если естественного освещения мало, лампу располагают на высоте примерно 15–25 см над растениями. Слишком близкое расположение может подсушить нежные листья, а слишком далекое — не даст нужной яркости. Поворачивать контейнер полезно каждый день, тогда ростки не будут сильно наклоняться к окну.
Когда и как срезать
Микрозелень готова, когда хорошо раскрылись семядольные листья, а у части растений появились первые настоящие. Обычно это происходит на 7–14-й день, у более медленных культур — на 21-й день. Срезают чистыми ножницами, оставляя небольшую часть стебля над грунтом. Мыть ростки лучше непосредственно перед едой. Если урожай получился больше, чем нужно сразу, его можно недолго хранить в контейнере в холодильнике, но вкус и свежесть быстро теряются. Поэтому удобнее сеять небольшими порциями каждые 5–7 дней. После срезки грунт повторно не используют: в нем остаются корни, а иногда и следы плесени. Субстрат лучше заменить, а контейнер промыть.
Какие бывают ошибки
Чаще всего проблемы возникают не из-за самой культуры, а из-за избытка влаги и недостатка воздуха. Слишком мокрый грунт приводит к плесени и загниванию семян. Густой посев не дает росткам проветриваться. Отсутствие дренажа оставляет воду на дне контейнера. Недостаток света делает стебли длинными и слабыми. Жар от батареи пересушивает верхний слой почвы. Использование протравленных семян недопустимо, если зелень предназначена для еды. Если на поверхности появился белый налет, посев проветривают, сокращают полив и убирают пораженные участки. Сильно заплесневевшую партию лучше выбросить и посеять заново в чистую емкость.
Срезанные ростки не нужно подвергать долгой тепловой обработке: от нее теряется часть витамина C и свежий вкус. Их добавляют в блюдо в конце приготовления или подают отдельно. Кресс-салат и горчица хорошо сочетаются с яйцами и овощами. Руккола и редис подходят к мясу и творогу. Горох и подсолнечник мягче по вкусу, их можно класть в салаты и смузи. Пряные культуры — базилик и кориандр — лучше использовать понемногу, чтобы они не перебивали остальные продукты.
Начинать лучше с одной-двух лотков. Когда станет понятно, какая зелень нравится по вкусу и как быстро она растет именно на вашем окне, посев можно сделать постоянным. Небольшой контейнер на подоконнике не заменит огород, но осенью и зимой дает регулярную порцию свежих ростков без сложного ухода.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
