Заморозка — отличный способ продлить жизнь продуктам, но далеко не все из них выходят из холода без потерь. Главный враг текстуры — вода. При замерзании она расширяется и разрушает клеточную структуру овощей и фруктов, превращая их после оттаивания в мягкую кашицу.
Эксперт Роскачества Оксана Гончаренко предупреждает: молочные продукты, такие как творог, сметана и сливки, после воздействия низких температур необратимо расслаиваются, теряя однородность. Исключение составляют лишь сладкие творожные сырки из-за высокого содержания жира и сахара.
Особого внимания требуют яйца и готовые блюда. Замораживать целое яйцо в скорлупе опасно — расширяющаяся жидкость приведет к трещинам. Если необходимо сохранить яйца, их лучше взбить до однородности или разделить на белок и желток.
Гурманам также стоит забыть о заморозке салатов с майонезом: эмульсия разрушается, превращая блюдо в неаппетитную водянистую смесь. Что касается десертов, то заморозка может быть щадящей для хлеба, но губительной для нежных суфле, кремов и желе. Несмотря на частичную потерю витаминов С и группы В, замороженные продукты сохраняют важную для кишечника клетчатку и минералы. Лучший способ сохранить овощи — бланшировать или пюрировать их перед отправкой в камеру.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
