О том, что рыбу из Туры опасно есть, ученые говорят уже не первый год. Сегодня зараженность речных обитателей описторхозом и другими червями-паразитами достигает едва ли не 100%. Однако любителей рыбалки это не останавливает. Подробнее — в материале tmn.aif.ru
Времена канули?
Несмотря на экологические нюансы, рыбачить в Туре тюменцы никогда не прекращали. В целом по области вылов всех видов рыб сохраняется в объемах 80-х годов прошлого века и находится на высоком промысловом уровне. Ежегодно добывается около 25–30 тысяч тонн рыбы. Но за последнее время к качеству улова возникли вопросы даже у любителей — ловля рыбы превратилась в настоящее колесо фортуны, ведь здоровых обитателей в акватории практически не осталось. Вдобавок к этому среди популяций произошло «сокращение», а следом и за этим упал и средний вес.
«Надеюсь, что это временное явление. Безусловно, деятельность человека могла повлиять на такой исход, но я все-таки больше склоняюсь к некой закономерности в природе. Что касается, объемов улова — возможно, произошла миграция. Например, в прошлом году хорошо шла щука, но в этом сезоне клев хищника снизился, а вес в среднем не превышает 1 кг. Хотя на озере Андреевском, недалеко от Тюмени, хороший улов по судаку, если сравнить с 2025 годом», — рассказывает рыбак с 30-летним стажем Александр Камальдинов.
Александр не только любитель посидеть с удочкой на берегу. Запеченные, жареные, вареные караси и щуки — частые блюда на его столе. Паразитов рыбак не боится, говорит, главное — правильно обрабатывать рыбу и не есть сырой.
О том, что речные обитатели заражены паразитами, знают все рыбаки региона. Но это далеко не единственная проблема.
«Сидишь часами, а улов — сплошные кости. Рыба стала тощей, даже коту не скормишь. Часто воняет нефтепродуктами и отходами человеческой жизнедеятельности. Тут никакая обработка уже не поможет. Во всем люди виноваты: то промышленные отходы в воду сливают, то свалки вдоль берега устраивают. Хожу на рыбалку ради удовольствия, а улов сразу отпускаю», — рассказывает еще один рыбак Владимир Богомолов.
По мнению Владимира, самые опасные среди речных обитателей — это лещ и язь. Зачастую эти рыбы идут с «гарниром» в виде описторхоза и гельминтов, поэтому многие их избегают.
«Никакую рыбу, пойманную в реке, нельзя есть в сыром виде — это огромный риск для здоровья. Даже стерлядь, которую многие едят сырой, я рекомендую сначала замораживать на несколько дней», — говорит Богомолов.
Не тронь гадов?
По словам профессор кафедры водных биоресурсов и аквакультуры Александра Литвиненко, в тюменских реках карповые виды испокон веков были заражены паразитами, а в некоторых случаях они поражали популяции до 100%.
«Но это нормальное явление, а не сигнал об ухудшении экологии. При этом отказываться от лакомства не обязательно, главное — хорошо обработать рыбу: проморозить или отварить. Но если речь идет о тяжелых металлах, которые могут накапливаться в тканях рыбы, тут уже стоит воздержаться, так есть риск отравиться токсичными веществами, — рассказывает Литвиненко. — Если говорить о количестве, то ценных видов действительно становится меньше, но отмечу, что Тура сама по себе ими и небогата. Тем более эта водная артерия промышленными рыбаками не осваивается, на любительский уровень всего должно хватать».
Тенденцию к уменьшению рыбы в тюменских реках прослеживается уже давно. Ученые связывают это с маловодьем, так как для нереста видам необходимо залитие поймы и прибрежных лугов.
«Во время маловодья численность рыб действительно уменьшается, так как ухудшаются естественные условия ее размножения. Но с приходом оптимальных условий уровень естественного воспроизводства увеличится», — делится профессор.
Дело в том, что у рек есть своя цикличность (Закономерные изменения уровня воды, ее расхода и других гидрологических характеристик в течение года. — Прим. Ред.), которая может протекать десятки лет, а то и больше. И когда они накладываются друг на друга, происходит половодье или, наоборот, — уровень воды резко падает. Сейчас Тура мелеет, но на востоке нашей страны по Ишиму — топит.
По словам Литвиненко, еще в 70-е годы прошлого века было доказано, что количество рыбы в реке зависит от ее наполняемости водой. Поэтому с точки
зрения природы — все закономерно.
Кстати
Как обезопасить речную рыбу, чтобы не заразиться описторхозом:
- Варить рыбу не менее 20–30 минут с момента закипания.
- Жарить небольшими кусками в распластанном виде под крышкой 15–20 минут.
- Выпекать пироги с рыбой не менее 45–60 минут.
- Солить — для обеззараживания требуется крепкий посол (20% соли к весу рыбы) в течение 14 дней для мелкой рыбы и не менее 40 дней для крупной (свыше 25 см).
- Вялить — предварительная просолка в течение 2–3 недель, а затем вяление в течение 2–3 недель.
- Замораживать — уничтожение личинок-паразитов гарантирует заморозка при температуре —28 °C и ниже в течение 32 часов, но обычная бытовая морозилка не дает 100% гарантии.