Еда в аэрогриле вредна или полезна?

Аэрогриль стал одним из самых популярных кухонных гаджетов последних лет, обещая золотистую корочку «как во фритюре», но без лишнего жира. Однако среди потребителей не утихают споры: не превращает ли интенсивный обдув горячим воздухом полезный продукт в источник канцерогенов?

По словам врача-токсиколога, к.м.н. Михаила Кутушова, сам по себе прибор не несет угрозы, а ключевую роль играет техника приготовления и состояние чаши.

Опасна ли «золотистая корочка» при жарке?

Хрустящая корочка формируется в результате реакции Майяра. Это химический процесс взаимодействия белков и сахаров при нагревании, который дарит блюду аппетитный вид и аромат. Однако именно здесь кроется нюанс: в процессе образуются конечные продукты гликирования (AGEs).

«В обычном рационе они не опасны, — поясняет Михаил Кутушов. — Проблема возникает, если человек регулярно употребляет сильно поджаренную, темную или подгоревшую пищу. В этом случае увеличивается поступление соединений, способных усиливать окислительный стресс и поддерживать воспалительные процессы. Кроме того, при интенсивном нагревании крахмалистых продуктов может образовываться акриламид — вещество, нежелательное при избыточном поступлении».

Чтобы минимизировать риски, эксперт советует простую тактику: не доводить продукты до выраженного потемнения и не использовать постоянно максимальные температурные режимы.

Вред посуды из тефлона и пластика

Многие опасаются, что при нагреве антипригарное покрытие чаши начинает выделять токсичные пары. Токсиколог успокаивает: современные фторполимеры стабильны в пределах рабочих температур. Но есть два важных «но».

«Риски возможны при перегреве выше 250 °C или при повреждении покрытия — тогда продукты разложения полимеров могут раздражать дыхательные пути. Именно поэтому важно не использовать поцарапанную чашу и не перегревать прибор», — подчеркивает к.м.н. Кутушов.

Полезна ли еда, приготовленная в аэрогриле

Аэрогриль вполне допустим в быту и может быть частью здорового образа жизни, если соблюдать правила эксплуатации. Если же вы хотите максимально обезопасить свой рацион, эксперт напоминает об альтернативах с более мягким температурным режимом: духовке с конвекцией, использовании стеклянной и керамической посуды, приготовлении на пару или тушении.

«Аэрогриль допустим в быту. Ключевые факторы безопасности — умеренность, контроль температуры и исправное состояние покрытия», — резюмирует Михаил Кутушов.