Впереди долгие новогодние праздники и много времени для кулинарных экспериментов. В Тюменской области живут представители более 150 национальностей, и на праздники, помимо привычных общероссийских блюд, они готовят свои национальные угощения. Какие именно, в материале «АиФ-Тюмень».
Новогодняя каша
К ханты и манси Новый год приходит весной, в апреле. На праздничном столе самое главное блюдо - каша «Саламат», что переводится как «радость». Ее готовят из сечки и утятины. После долгой зимы, когда припасы уже на исходе, на праздник специально оставляют крупу сечку, и мужчины охотятся на утку.
«Сечка варится на бульоне из утятины с кусочками утки, по готовности добавляются соль и сливочное масло», - рассказала председатель тюменской областной общественной организации коренных малочисленных народов «Кедр» Ирина Малых.
Дело в том, что на стойбище мясо и рыба имелись всегда, а вот крупа, причем любая, была редкостью. Сечку (дробленое пшено) покупали в поселковых магазинах, и хозяйки приберегали немного на Новый год.
«Для народов Севера крупа - не характерный продукт, ее мало в рационе. Чаще встречаются блюда из мяса и рыбы, ягод, поэтому каша была праздничным блюдом», - отмечает Ирина.
Король среди плова
У азербайджанцев праздничные столы ломятся от разнообразных национальных блюд. Так, одно из угощений - суп Довга. В одной части страны его пьют из стаканов, а в другой - едят из тарелок. Кто-то предпочитает его холодным, а кто-то любит горячим. В составе: кефир, укроп, шпинат, мята, яйцо, рис и соль по вкусу. Традиционно на столах есть кетаб - тончайшие пироги из пресного теста. В качестве начинки можно использовать укроп, щавель, кинзу, яйцо, сыр или мясо. Еще один азербайджанский праздничный пирог - сыхма, с тушеным шпинатом, рисом, луком, кинзой и, при желании, с яйцом.
И какой же азербайджанский праздник без долмы и плова! К слову, долма входит в нематериальный культурный список ЮНЕСКО. Существует более 380 вариантов этого блюда.

По разнообразию уступает ему только азербайджанский плов, видов которого насчитывается около 200. Но король среди них один - шах-плов. Главный его атрибут - газмах - хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится блюдо. Помимо риса в начинке обязательны сочное мясо, изюм и курага.

Подаются эти угощения с крепким черным байховым чаем, в который можно добавить чабрец, гвоздику, кардамон, корицу и имбирь.
Настоящий - из конины или баранины
Главное блюдо казахской национальной кухни, которое готовится и в праздники, и по случаю приема гостей, - бешбармак. Сегодня в интернете представлено множество рецептов этого блюда - из говядины, осетровых, и даже из курицы, но все это современные интерпретации, которые имеют мало общего с классическим рецептом.
«Настоящий казахский бешбармак готовится из баранины или конины, а традиционный или праздничный рецепт предполагает использование баранины с добавлением полуфабрикатов из конины - колбасы «шужук», требухи «карын-карта», жира «казы», загривка «жал-жая». Именно так предпочитают готовить бешбармак тюменские казахи по торжественным случаям», - рассказал председатель национально-культурной автономии казахов Тюменской области Есенгалий Ибраев.

Основу блюда составляют три компонента: отварное мясо, лапша в виде крупных прямоугольников и наваристый бульон.
Баранину, желательно ее тазовую часть с курдюком, ребра, бедренную кость, лопатку и конину опускаем в большой казан, заливаем водой, добавляем соль и варим в течение полутора-двух часов после кипения. Баранью печень добавляем в казан за полчаса до готовности. Голову варим в отдельной кастрюле.
Пока варится бульон, необходимо раскатать тесто тонкими кругами диаметром 30-40 см. Готовим тесто следующим образом: просеиваем муку, добавляем яйца, соль, воду. Месим, по необходимости добавляя муку. Готовое тесто просушиваем полчаса.
Готовим соус «туздык»: нашинковав полукольцами лук, кладем его в небольшую кастрюлю, добавляем перец и соль по вкусу, заливаем горячим мясным бульоном и припускаем.
Вытащив шумовкой сваренное мясо, опускаем в бульон круги теста и варим, перемешивая, 7-8 минут. Готовое тесто кладем в большую тарелку «табак». Сверху укладываем отваренные ингредиенты, в том числе голову, и подаем на стол. Кто-то из гостей либо хозяин нарезает мясо прямо на тесто на «табаке». Голову разделываем отдельно. В готовое блюдо добавляем соус «туздык». Отдельно подаем бульон «сурпу».
Как есть бешбармак правильно? Само слово «бешбармак» дословно можно перевести как «пять пальцев». Во время еды кочевники не использовали столовых приборов и брали мясо руками (пальцами).
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть