Оболочки колбас и сосисок играют ключевую роль в формировании вкуса и сочности продукта. Как сообщает эксперт Оксана Гончаренко из РЭУ им. Плеханова, существует три основных вида покрытий: натуральные, полунатуральные и синтетические. К натуральным относятся очищенные кишечные оболочки, которые позволяют продукту «дышать» и впитывать аромат копчения. Искусственные аналоги производят из коллагена, целлюлозы или полимеров, причем коллагеновые максимально близки к естественным по своим свойствам, пишет "Роскачество".
Вопрос съедобности напрямую зависит от материала. Кандидат технических наук Оксана Гончаренко отмечает, что все натуральные и коллагеновые оболочки съедобны, однако сейчас это не всегда является плюсом. Из-за риска загрязнения при транспортировке их рекомендуют снимать. Спикер также подчеркивает, что людям с проблемами ЖКТ лучше отказаться от употребления любых оболочек, так как грубая соединительная ткань может травмировать слизистую. Категорически запрещено употреблять в пищу целлюлозные и полиамидные покрытия.
Процесс приготовления также имеет свои тонкости. Эксперт советует варить сосиски прямо в оболочке, даже если она из полиамида, чтобы сохранить сочность фарша. Поскольку большинство таких изделий уже являются вареными, их достаточно просто разогреть в течение одной или двух минут. При слишком длительной термической обработке оболочка может треснуть, что испортит внешний вид и вкус блюда.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
