По данным Росстата на конец октября, с начала года полукопченая и варено-копченая колбаса подешевела на 0,2 %, а вареная — на 0,10 %. В то же время мясное сырье демонстрирует стабильный подъем: свинина подорожала на 3,8 %, говядина — на 11,3 %, а мясо кур — на 16,1 %. Причины такого ценового расхождения разъяснили профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев и доцент Дмитрий Морковкин.
Экономисты обращают внимание, что снижение цен на сотые доли процента фактически означает нахождение ценников «около нуля». Это статистическая погрешность и естественные сезонные колебания внутри потребительской корзины Росстата, а не реальное удешевление готовой продукции.
Второй фактор кроется в структуре себестоимости. Колбаса не состоит исключительно из мяса высших сортов, которое дорожает сильнее всего. Значительную долю продукта формируют вода, специи, эмульгаторы, соевый и молочный белок, крахмал и субпродукты. По этой причине удорожание мясного сырья переносится на конечный продукт со значительным опозданием и в заметно ослабленном масштабе.
Кроме того, переработчики работают по долгосрочным форвардным контрактам и используют ранее сформированные складские запасы. Рост оптовых цен на туши и отрубы доходит до полок магазинов лишь спустя несколько месяцев.
Сдерживающую роль играет и жесткая конкуренция внутри сегмента, усиленная давлением торговых сетей и распространением их собственных торговых марок. Опасаясь снижения объемов сбыта, производители частично гасят издержки за счет собственной рентабельности. Наконец, ключевым инструментом остается рецептурная гибкость: при росте цен на определенное мясо предприятия оперативно меняют пропорции ингредиентов и вводят более дешевые компоненты, сохраняя привычную стоимость на ценнике при скрытой трансформации состава.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
