Примерное время чтения: 2 минуты
57

Какой шашлык есть опасно?

Категория:  Архив
Ответ эксперта

Шашлыки в настоящее время перестали быть редкостью и подаются повсеместно - начиная от ресторанов до маленьких шашлычных. Если в больших заведениях можно создать условия для качественного приготовления шашлыка, то в шашлычных это сделать очень трудно.

ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора напоминает требования к приготовлению шашлыка, которые прописаны в пункте 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

  • полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания и храниться при температуре 4 +/- 2 °С (не более 36 часов), если используется маринование с соусами, то не более 24 часов.
  • имеется павильон (палатка, тент и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, и холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. Допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;
  • имеются одноразовая посуда и столовые приборы;
  • жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;
  • имеются условия для соблюдения работниками правил личной гигиены;
  • мойка использованного инвентаря и тары осуществляется в стационарном предприятии общепита при отсутствии специально оборудованного места на улице.

Шашлык, может стать источником сальмонеллеза, пищевых токсикоинфекций, гельминтов и даже дизентерии. Используемые пряности и специи лишь маскируют неприятный запах, а термическая обработка мяса не всегда устраняет опасность.

Конечно, вряд ли можно попросить показать личную медицинскую книжку у продавца. Но следует обращать внимание на внешний вид продавца, на санитарное состояние вокруг и на то, как выглядит само блюдо. Практика показывает, что многие требования могут игнорироваться производителями шашлыка, в таком случае, от покупки лучше воздержаться.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах