Осень для многих хозяек — разгар сезона консервирования. Банки маринованных томатов, огурцов, баклажанов и кабачков ровными рядами выстраиваются на полках погреба. Нередко компанию овощным и фруктовым заготовкам составляют грибы. О том, что с ними нужно быть острожнее, знают все, но аккуратность требуется не только на этапе сбора и подготовки лесных даров. Закрывать грибную консервацию нужно правильными крышками. Подробнее — в материале tmn.aif.ru.
Какими крышками закрывать консервацию из грибов
Как рассказала врач-инфекционист Светлана Звонцова, грибы не рекомендуется герметично закрывать металлическими закаточными крышками. Внутри такой банки образуется бескислородная среда, благоприятная для размножения возбудителя ботулизма и образования токсина.
«Возбудитель ботулизма — Clostridium botulinum, строгий анаэроб. Он может размножаться и производить токсин только в условиях отсутствия кислорода. Металлическая закаточная крышка создает полностью герметичное бескислородное пространство — идеальную среду для размножения и токсинообразования возбудителя», — объяснила Светлана Звонцова.
В случае с грибами предпочтение стоит отдать капроновым или пластиковым крышкам, которые не обеспечивают такой же герметичности. По словам специалиста, небольшое количество кислорода, которое проникает внутрь банки, может препятствовать размножению возбудителя.
Почему грибы особенно опасны?
Грибы связаны с высоким риском домашнего ботулизма сразу по двум причинам. Возбудитель широко распространён в почве, а губчатая или пластинчатая структура грибов затрудняет их тщательное очищение.
«Частицы почвы и споры могут глубоко проникать в поры и щели гриба. Простого ополаскивания водой недостаточно. Даже использование щетки и проточной воды не позволяет гарантировать полное удаление возбудителя болезни», — предупредила Светлана Звонцова.
Вторая проблема заключается в высокой термостойкости спор. Обычной домашней обработки для их уничтожения недостаточно.
«Споры ботулизма способны выдерживать кипячение в течение двух—пяти часов. Для их уничтожения необходима промышленная стерилизация при температуре выше 120 градусов, обеспечить которую в домашних условиях невозможно», — отметила инфекционист. 
Как понять, есть ли ботулизм в консервации?
Опасность ботулотоксина в том, что его невозможно выявить по внешнему виду, запаху или вкусу продукта. Зараженные грибы могут выглядеть совершенно нормально, как и сама банка.
Обнаружить неладное можно только после употребления продукта. Выраженная сухость во рту, двоение в глазах, нечеткость зрения, затрудненное глотание и мышечная слабость могут быть ранними специфическими признаками ботулизма.
При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться за медицинской помощью и обязательно сообщить врачу, что вы ели домашние консервы. В случае с этим недугом промедление может стоить жизни.
