Тюменский специалист по питанию опровергла распространенные заблуждения о сахаре. В современном обществе сахар часто демонизируют, обвиняя в провоцировании зависимости, набора лишнего веса, диабета и проблем с сердцем и сосудами, но нутрициолог Алина Юркова в интервью для издания «Тюменская область сегодня» постаралась развеять мифы, окружающие этот продукт:
Она отметила, что сахар не относится к полезным продуктам. Он обладает низкой питательной ценностью и высокой энергетической. Поэтому многие стремятся ограничить его употребление, чтобы использовать дневную норму калорий на более полезные продукты. Однако сам по себе сахар не вызовет увеличения веса, если общая калорийность питания остается в пределах допустимого.
Развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний обусловлено комплексом причин. Повышенный уровень глюкозы сам по себе не наносит вреда поджелудочной железе или кровеносным сосудам. Однако регулярное избыточное потребление углеводов в сочетании с другими факторами может привести к ожирению и изменению липидного профиля крови, что, в свою очередь, может вызвать инсулинорезистентность и сердечно-сосудистые заболевания.
Когда рецепторы ощущают сладкий вкус, мозг получает сигнал: «Это вкусно! Я съем это, и буду сыт и в безопасности». Но в большей степени это имеет психологическую, а не физиологическую природу. Научно доказано, что сахар и пища в целом не вызывают физиологической зависимости. Утверждения о том, что сахар вызывает привыкание через нейромедиаторы (например, серотонин), которые улучшают настроение, не имеют под собой оснований. Многочисленные исследования показывают, что люди, склонные к перееданию, потребляют избыток всех питательных веществ, а доля сахара в их рационе остается в пределах среднего. Эмоциональная зависимость связана не с сахаром, а с потреблением пищи в целом.
Безопасное количество потребляемого сахара зависит от суточной калорийности рациона. Согласно рекомендациям ВОЗ, доля сахара не должна превышать пяти процентов от дневной нормы калорий, которая индивидуальна для каждого человека. Следует отметить, что этот процент может быть снижен, если у вас повышен индекс массы тела или по рекомендации врача при наличии проблем со здоровьем. Нельзя подорвать здоровье одним продуктом, но к этому может привести совокупность факторов. Важно, чтобы рацион был сбалансированным и не превышал суточную норму калорийности.
