Рестораторы Тюмени заявляют о серьезных трудностях с закупкой качественных овощей. По их словам, ассортимент на местном рынке заметно уступает Москве и Санкт-Петербургу. Если в столице доступно множество сортов томатов и редкие позиции вроде цветов цукини или фиолетовой моркови, то в Тюмени выбор ограничен несколькими стандартными вариантами. Об этом представители сферы общепита рассказали РБК Тюмень.
Некоторые заведения вынуждены завозить продукцию из Москвы или даже выращивать ее самостоятельно. Однако логистика удорожает поставки, а спрос на дорогие ингредиенты в регионе остается низким. Это делает невозможным повторение столичных гастрономических практик.
Ресторатор Алексей Трунев отметил, что даже базовые продукты вроде вкусных черри или разноцветных томатов часто невозможно найти в регионе. Его коллега, основатель Shef_Ro Team Роман Шапошников, добавил, что ассортимент в Тюмени составляет лишь 10-20% от доступного в крупных городах. По его словам, из-за высокой стоимости ингредиентов некоторые блюда приходится убирать из меню — например, пицца с лисичками может доходить до 2500 рублей.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
