Сушка - один из лучших способов сохранить опята на зиму

В отличие от засолки или маринования, сушёные грибы занимают мало места, не требуют холодильника и сохраняют почти все полезные вещества и неповторимый лесной аромат. Но чтобы результат вас порадовал, важно соблюдать несколько правил.

Какие опята подходят для сушки

Для сушки выбирайте только свежие, крепкие, молодые грибы без червоточин, гнили и повреждений. Старые и переросшие опята после сушки становятся жёсткими и теряют вкус. Лучше всего сушить целые грибы вместе с ножками — так они сохраняют больше аромата. Если грибы слишком крупные, их можно разрезать вдоль на несколько частей.

Перед сушкой: мыть или нет

Главное правило: опята перед сушкой не моют. Вода впитывается в пористую структуру гриба, и они сохнут в несколько раз дольше, а часто и вовсе портятся. Вместо мытья тщательно очистите грибы от земли, хвои и лесного сора с помощью ножа, жёсткой щётки или сухой тряпочки.

Способы сушки

Самый простой и доступный способ — сушка на воздухе. Опята нанизывают на прочную нитку или разкладывают на чистой ткани в один слой и оставляют в хорошо проветриваемом, сухом месте, защищённом от солнца и пыли. Процесс занимает от нескольких дней до недели. Для ускорения грибы можно подвялить в духовке при температуре 40–50 градусов с приоткрытой дверцей, а затем досушить при комнатной температуре.

Сушка в духовке — самый распространённый домашний способ. Опята раскладывают на противне, застеленном пергаментом, в один слой и сушат при температуре 45–50 градусов с приоткрытой дверцей. Постепенно температуру можно поднять до 60–70 градусов. Важно не пересушить грибы: они должны стать лёгкими, но не хрупкими, слегка гнуться, а не крошиться в пыль.

Хорошо подходит для сушки и электрическая сушилка для овощей и фруктов. В ней опята сушат при температуре 50–60 градусов, периодически меняя местами поддоны для равномерного просушивания.

Как проверить готовность

Правильно высушенные опята должны быть лёгкими, эластичными, слегка гнуться и не ломаться при сгибании, но при этом не оставаться влажными. Если гриб крошится — он пересушен, его можно использовать только для грибного порошка.

Как хранить сушёные опята

Хранить сушёные грибы лучше всего в стеклянных банках с плотными крышками или в холщовых мешочках в сухом тёмном месте. Банки можно предварительно простерилизовать и плотно закрыть — это защитит от насекомых и влаги. Правильно высушенные и упакованные опята могут храниться до двух лет, не теряя своего аромата и вкуса.