Консервировать зелёные помидоры можно и нужно, если вы хотите сохранить недозревший урожай. Главное — соблюдать несколько правил, чтобы избежать горечи и обезопасить себя.
Основное опасение связано с соланином — веществом, которое содержится в недозревших паслёновых. Но при высокой температуре, которая сопровождает консервацию, он практически полностью разрушается, так что правильно приготовленные заготовки безопасны.
Чтобы закуска не горчила, выбирайте плоды молочной спелости — крупные, уже начавшие светлеть, но ещё не красные. Мелкие и слишком твёрдые томаты чаще всего горчат. Для консервации берите только целые плоды, без трещин и пятен.
Перед закладкой в банки зелёные помидоры лучше замочить в подсоленной воде на пару часов или ошпарить кипятком — это убирает остатки горечи.
Из зелёных помидоров можно приготовить маринованные и солёные, икру, соусы или залить их томатной заливкой. Правда, в них почти нет ликопина — того полезного вещества, за которое ценят красные томаты, но как хрустящая закуска они хороши.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
