До 150 миллионов человек в мире сталкиваются с непереносимостью глютена — и единственный способ справиться с проблемой заключается в полном отказе от этого компонента в рационе.
При этом привычный безглютеновый хлеб сложно назвать полноценной заменой: в нём мало белка и клетчатки, он стремительно повышает уровень сахара в крови и быстро теряет свежесть. К тому же зарубежные рецептуры, на которые нередко ориентируются производители, рассчитаны на импортное сырьё и специфические технологии — адаптировать их под российские условия практически невозможно.
Учёные Пермского Политеха предложили своё решение: они разработали новые рецептуры безглютенового хлеба и детально изучили, как многокомпонентные мучные смеси и различные добавки влияют на его свойства. В результате впервые в России были созданы мучные композиции, заметно превосходящие отечественные аналоги: содержание белка и жиров в них выше в 2–3 раза, а доля углеводов снижена на 30–50 %.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
