Диетолог и гастроэнтеролог Марина Сторожок рассказала, какие способы заготовки продуктов лучше выбрать, чтобы сохранить пользу и не перегрузить пищеварение.
Самые полезные варианты для ягод, зелени и грибов — сушка и заморозка: в них нет лишнего сахара и соли. При этом именно заморозка помогает сохранить витамины и не добавить в рацион лишние калории — поэтому она полезнее варенья. Особенно ценно заморозить облепиху: в этой ягоде — целый комплекс витаминов.
С кабачками тоже лучше обходиться без излишеств. Сам по себе овощ диетический: в нем много клетчатки и воды, он хорошо насыщает при минимуме калорий. Но привычные способы приготовления могут все испортить. Например, кабачковые оладьи сильно впитывают масло при жарке и становятся гораздо калорийнее. Лучше тушить кабачки или запекать в духовке. Они хорошо сочетаются с луком, морковью, картофелем, курицей или фаршем.
А вот от кабачковой и баклажанной икры некоторым лучше отказаться. В ее составе часто есть томаты, уксус и соль — и у людей с чувствительным желудком такая закуска нередко вызывает изжогу, предупреждает Марина Сторожок.
Чтобы заморозка действительно сохранила пользу и вкус, важно соблюдать несколько правил:
- Изолировать продукты друг от друга. Продукты в морозилке легко впитывают посторонние запахи. Используйте герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки. Лучше выделить отдельные ящики: для ягод и фруктов, для овощей, для грибов и зелени.
- Держать нужную температуру. В морозильной камере должно быть не выше −18 °C — так структура клеток разрушается минимально, а вкус и витамины сохраняются лучше.
- Замораживать небольшими порциями. Чем тоньше слой продукта, тем равномернее он промерзнет. Ягоды удобно сначала разложить на подносе в один слой, слегка подморозить, а потом пересыпать в пакет — так они не слипнутся.
- Правильно размораживать. Лучше переложить заготовку из морозилки в холодильник и дать ей оттаять постепенно. Быстрая разморозка при комнатной температуре или в микроволновке портит структуру продукта — вместо упругих ягод получится кашица.
- Еще один хороший способ заготовки — сушка. Она не сохраняет структуру клетки, как заморозка, но концентрирует вкус и аромат: из ягод и фруктов получаются компактные источники энергии. При правильной обработке большая часть витаминов, минералов и клетчатки остается в продукте.
Удобнее всего сушить в электросушилке: она равномерно подает теплый воздух и держит нужную температуру. Если сушилки нет, подойдет духовка — но дверцу нужно оставить приоткрытой, чтобы выходила влага, а температура не поднималась выше 60 °C, пишет «Тюменская область сегодня».
Такие заготовки помогут поддержать иммунитет зимой и не создавать лишней нагрузки на пищеварительную систему.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
