Как продлить жизнь кухонным ножам?

Вот несколько простых правил, которые помогут сохранить остроту и продлить жизнь вашим ножам.

Мыть ножи лучше сразу после использования — тёплой водой с мягким моющим средством. Замачивать их надолго не стоит: влага и остатки кислот (например, от лимона или томатов) разрушают металл. После мытья обязательно вытирайте нож насухо — не оставляйте его сохнуть в сушилке, особенно если речь о стали, склонной к коррозии.

Забудьте о посудомоечной машине. Да, это удобно, но горячая вода, агрессивные моющие средства и контакт с другими приборами быстро испортят лезвие: оно затупится, рукоять может потрескаться или расшататься. Мыть ножи вручную — лучший выбор.

Стеклянные и керамические доски — главные враги режущей кромки. Они мгновенно затупят даже самый качественный нож. Идеальны деревянные (особенно торцевые) или пластиковые доски. И не режьте на тарелке или металлическом подносе.

Не бросайте ножи в общий ящик с ложками и вилками — они будут биться друг о друга и тупиться. Лучшие варианты хранения: магнитная планка, подставка с горизонтальными слотами или специальный чехол для каждого ножа. Если храните в ящике — используйте защитные накладки на лезвие.

Правка мусатом (стальным стержнем) — это не заточка, а выравнивание кромки. Она помогает поддерживать остроту между заточками, и делать её стоит перед каждым использованием. А вот полноценная заточка нужна по мере затупления — раз в несколько месяцев при активном использовании. Для этого подойдут точильные камни, керамические точилки или электрические точилки с регулировкой угла. Главное — не снимать слишком много металла и соблюдать угол заточки.

Кухонный нож — не топор и не пила. Не рубите кости, не режьте замороженные продукты, не открывайте банки и не используйте нож как отвёртку. Для каждой задачи — свой инструмент.

Если рукоять деревянная, периодически смазывайте её пищевым минеральным маслом — это защитит от влаги и трещин. Если рукоять расшаталась, подтяните крепёж или обратитесь к мастеру: шатающийся нож опасен.

Не оставляйте нож мокрым и грязным, особенно если речь о углеродистой стали — она ржавеет буквально на глазах. Протёрли — убрали. Это простое правило спасёт немало нервов и денег.