В большинстве случаев кипятить молоко, купленное в магазине, не нужно. Магазинное молоко, как правило, уже прошло термическую обработку на заводе — пастеризацию или ультрапастеризацию, которая уничтожает вредные бактерии и делает продукт безопасным для употребления без дополнительного кипячения.
Пастеризованное молоко нагревают до 60–80 градусов, убивая болезнетворные микроорганизмы, но сохраняя большую часть витаминов и полезных веществ. Ультрапастеризованное молоко обрабатывают паром при температуре 135–140 градусов в течение нескольких секунд, что также обеспечивает безопасность и длительный срок хранения. Такое молоко можно пить прямо из упаковки.
Однако есть исключения. Если магазинное молоко было разлито в открытую тару, например разливное молоко «из бочки», или хранилось при комнатной температуре длительное время после вскрытия упаковки, его лучше прокипятить, чтобы уничтожить попавшие извне бактерии. В отличие от магазинного, парное молоко «из-под коровы», купленное на рынке или у частных фермеров, кипятить обязательно — оно может содержать сальмонеллу, кишечную палочку и других опасных возбудителей.
Ещё одна причина прокипятить пастеризованное молоко — вкус. Некоторым людям нравится карамельный оттенок, который появляется у молока при нагревании. При этом кратковременное кипячение не уничтожает все витамины — в молоке снижается лишь содержание витамина С, которого там и так немного, а основные полезные вещества (белок, кальций, витамины А и группы В) сохраняются. Таким образом, магазинное молоко можно пить некипячёным без опасений, но если есть сомнения в условиях его хранения или хочется изменить вкус — кипячение не навредит и не лишит продукт всей пользы.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
