Белый против чёрного - эксперты рассказали, какой хлеб полезнее

И хотя чёрный хлеб традиционно считается более здоровым выбором, специалисты предупреждают: однозначного ответа нет, и выбор зависит от индивидуальных особенностей организма.

Чёрный хлеб действительно имеет ряд преимуществ. Он содержит больше клетчатки, витаминов группы В, магния, калия и цинка, чем белый, а его калорийность ниже — порядка 200–250 ккал на 100 г против 260–300 у пшеничного хлеба. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон он дольше насыщает и медленнее повышает уровень сахара в крови, что делает его предпочтительным для людей, следящих за весом, и диабетиков. В качественном ржаном хлебе также сохраняются ценные микроэлементы: железо, медь, марганец и аминокислота лизин.

Однако не весь чёрный хлеб одинаково полезен. Нутрициологи обращают внимание: некоторые сорта могут содержать добавленный сахар, консерванты и другие ингредиенты, снижающие питательную ценность. Кроме того, ржаной хлеб противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка, гастритами, язвенной болезнью, колитами и заболеваниями печени и желчного пузыря. Безопасная доза для здорового человека — около 150 граммов в сутки.

Что касается белого хлеба, его недостатки хорошо известны: высокий гликемический индекс, меньшее содержание клетчатки и витаминов. Однако он легче усваивается и быстрее восполняет энергию, что делает его хорошим выбором для детей и спортсменов. Диетологи также напоминают, что хлеб не является высококалорийным продуктом сам по себе — проблема возникает при добавлении жиров и сладких начинок.

Интересно, что исследования показывают: реакция организма на белый и чёрный хлеб может быть индивидуальной. В одном эксперименте учёные обнаружили, что для одних людей полезнее был белый хлеб, а для других — чёрный, и универсальной рекомендации не существует. Научный обзор, опубликованный в авторитетном журнале, подтверждает: научного консенсуса о том, полезен или вреден хлеб, пока нет. Однако цельнозерновые сорта демонстрируют наиболее устойчивые положительные эффекты для здоровья.

Диетологи рекомендуют при выборе хлеба обращать внимание не столько на цвет, сколько на состав: продукт из цельносмолотой или обдирной муки будет полезнее, чем из рафинированной муки высшего сорта. А для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения врачи советуют отдавать предпочтение подсушенному белому хлебу.