Как рассказала читателям Pravda.Ru кандидат медицинских наук врач-диетолог Елена Соломатина, избыток сахара, соли и неправильная термическая обработка превращают натуральные продукты в настоящую биологическую угрозу для сосудов и внутренних органов.
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Medical Xpress, показало: общее качество рациона влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа сильнее, чем степень промышленной обработки продуктов. По словам Соломатиной, домашние заготовки и выпечка часто содержат критическое количество консервантов и вредных жиров. Особую опасность представляют трансжиры, которые образуются при нагревании дешёвых маргаринов или многократном использовании масла для жарки.
«Встраиваясь в клеточную мембрану, такие молекулы делают её жёсткой, лишают пластичности. Клетка хуже получает питание и хуже избавляется от продуктов распада. Это запускает раннее старение, хроническое воспаление и повышает риски патологий сердца, диабета и онкологии», — пояснила диетолог.
Отдельное внимание эксперт уделила «скрытому сахару» в домашних компотах, вареньях и соках. В одном стакане яблочного или ягодного сока содержится до шести-семи кусков сахара. В сочетании с плотным обедом и десертом нагрузка на поджелудочную железу и печень становится колоссальной, а эндотелий сосудов повреждается, привлекая холестерин, который «залатывает» эти повреждения.
Не менее опасны, по словам врача, обугленное мясо на мангале и пережаренные котлеты — они содержат канцерогены и акриламиды, которые запускают процесс гликирования белков, делая ткани нефункциональными. Кроме того, избыток нерафинированного подсолнечного масла без достаточного потребления рыбы создаёт перекос в сторону Омега-6, что провоцирует системное воспаление.
Соломатина подчеркнула, что многие изменения в тканях становятся практически необратимыми. «То, что мы испортили, уже не восстановить. Страдают сосуды, суставы, внешне это может проявляться появлением морщин — существует даже термин „сахарное лицо“. Особенно если сладкое сочетается с жареным, нагрузка не удваивается, а утраивается», — предупредила диетолог.
Врачи рекомендуют пересмотреть способы приготовления пищи: использовать альтернативные методы термической обработки, сокращать количество сахара и соли в заготовках, а также следить за балансом жирных кислот и достаточным потреблением клетчатки.
