Секретами выращивания микрозелени поделилась тюменский агроном. Сотрудник филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Тюменской области Наталья Степина рассказала о пользе и видах популярного растения.
Для нормальной работы организма человеку необходимы витамины, минералы, аминокислоты и другие питательные вещества. Чтобы поддерживать здоровье и укреплять иммунную систему, важно ежедневно употреблять их в легкоусвояемой форме. Одним из удобных способов восполнить суточную норму этих элементов является включение в рацион микрозелени, сообщила Наталья Степина изданию «КП-Тюмень».
Что же такое микрозелень и почему она стала столь популярной?
Изначально этот продукт использовался как суперфуд для космонавтов, а позже получил широкое распространение в Южной Калифорнии, где его стали применять для украшения блюд в ресторанах. Со временем микрозелень стала доступной и для домашнего использования. Ее уникальность заключается в том, что молодые растения содержат большое количество витаминов, минералов и других биологически активных веществ, которые легко усваиваются организмом. Микрозелень представляет собой проростки овощных и злаковых культур на стадии семядольных или первых настоящих листьев.
Какие культуры лучше всего подходят для выращивания микрозелени?
В зависимости от выбранной культуры, урожай микрозелени можно собрать уже через 7–10 дней после появления всходов. В этот период клетки активно делятся, и в них содержится максимальная концентрация полезных веществ.
Среди овощей для микрозелени подходят брюква, различные виды капусты, редис, свекла и дайкон. Также можно использовать салатную зелень, кориандр, рукколу, кинзу, горчицу, подсолнечник, горох и злаковые культуры, такие как пшеница, ячмень, овес, гречиха и кукуруза. Однако есть исключения: фасоль и растения семейства пасленовых. В проростках фасоли содержатся токсичные вещества, а в ботве пасленовых (баклажаны, картофель, томаты, перцы) присутствует соланин — растительный гликоалкалоид, который в больших количествах может быть вреден для здоровья.
Многие ошибочно полагают, что для выращивания микрозелени нужны специальные семена. На самом деле подойдут обычные семена, купленные в магазине или собранные на своем участке. Главное условие — они не должны быть обработаны химикатами.
Выращивать микрозелень дома можно в любое время года. Это не требует много времени, усилий, пространства или значительных финансовых затрат. Специальные устройства для проращивания необязательны — подойдут любые подручные емкости или даже цветочные горшки. На дно укладывается субстрат: это может быть грунт, кокосовое волокно, вермикулит, перлит, гидрогель, хлопчатобумажная ткань, марля, бумажные полотенца или ватные диски. Семена высеваются плотно, субстрат увлажняется, а емкость накрывается пленкой (если воздух в помещении сухой) и ставится в хорошо освещенное место. Первые всходы появляются быстро, но их нужно употреблять сразу после срезки.
Как использовать микрозелень?
Лучше всего употреблять ее в свежем виде, без термической обработки. Она идеально подходит для салатов, смузи, бутербродов, украшения омлетов, первых блюд, гарниров или как самостоятельный гарнир. Важно учитывать, что каждая культура имеет свой уникальный вкус, который более насыщенный, чем у взрослого растения. Поэтому стоит экспериментировать, чтобы найти то, что понравится. Если урожай созревает быстрее, чем вы успеваете его употреблять, микрозелень можно хранить в холодильнике в контейнере для овощей и фруктов.
