Окрошка возглавляет список самых рискованных летних блюд из-за микса скоропортящихся продуктов. По словам директора Центра компетенций в области пищевой безопасности Елены Спеценко, заправленное блюдо (на квасе или кефире) остается безопасным всего 6–8 часов. Даже в холодильнике срок жизни нарезанных заготовок не должен превышать 24 часа. При комнатной температуре патогенные бактерии и процессы брожения активизируются уже через 2–3 часа, что делает употребление блюда опасным для здоровья, сообщает Роскачество.
Для минимизации рисков специалист рекомендует хранить нарезанные компоненты отдельно от жидкой основы и смешивать их непосредственно перед подачей. Особое внимание следует уделять гигиене: зелень и овощи лучше замачивать в солевом растворе, а яйца мыть с мылом перед варкой. При появлении первых пузырьков газа в заправке или изменении запаха окрошку необходимо немедленно утилизировать.