Из моркови и апельсинов. Как приготовить полезные чипсы?

Сегодня, 24 августа, отмечают День рождения картофельных чипсов.

   

   

Похрустеть ими любят многие. Вкусные, но отнюдь не полезные чипсы быстро завоевали мир. А появились они в результате конфликтной ситуации 24 августа 1853 года в ресторане одного из отелей Нью-Йорка (г. Саратога-Спрингс). Один из посетителей отказался от картофельного блюда, мотивировав свой отказ тем, что картофель нарезан очень толсто. В отместку или для сохранения хорошей репутации заведения повар нашинковал овощ тонкими пластинками и, посолив, обжарил их в растительном масле до хруста. «Саратогские чешуйки» (Saratoga Chips), как стали их называть впоследствии, очень понравились клиенту и стали фирменным блюдом ресторана.

Так, благодаря изобретательности великого шеф-повара Джорджа Крама, приготовившего это изысканное угощение, мы имеем возможность ежегодно отмечать 24 августа День рождения картофельных чипсов.

В 1860 году Джордж Крам стал владельцем собственного ресторана, изюминкой которого явилась большая корзина с чипсами у входа. А уже в 1890 году в Кливленде их стали продавать в уличном фургоне. Через несколько лет появилась возможность упаковки чипсов в пищевую вощеную бумагу (благодаря Лоре Скаддер). В конце 50-х годов они стали самым известным рекламным продуктом.

Чипсы можно приготовить дома самостоятельно, так хозяйки точно будут знать, что содержит продукт. И, как следствие, они получатся не столь вредными. Помимо традиционных картофельных, чипсы можно сделать из моркови, свеклы и даже апельсина. Рецептами домашних чипсов поделилась повар Полина Гавва.

Картофельными похрустим

Картофель, 1 кг, чистим и хорошо моем, нарезаем тонкими слайсами, замачиваем в ледяной воде на пару часов, промываем хорошо от крахмала и просушиваем сухим полотенцем. Нагреваем масло в кастрюльке до 180 градусов, маленькими партиями жарим до золотистого цвета наши чипсы. Осторожно! Когда картофель попадает в масло, оно пенится и поднимается, поэтому масло наливаем половину кастрюли. Пока чипсы горячие, обсыпаем их специями по вкусу. Это могут быть соль, перец, копченая паприка либо вкусовые сухие бульоны.

Морковь, свекла, сельдерей

Морковь, свеклу и корень сельдерея моем, чистим, нарезаем очень тонко. Выкладываем по одному друг на друга на пергамент. Отправляем в духовой шкаф и готовим до полного высыхания, примерно 5 часов при 60 градусах.

   

   

Сладкие чипсы

Апельсин моем и нарезаем по 0,3 мм. Выкладываем на пергамент и посыпаем сахарной пудрой. Ставим в духовой шкаф на 30 минут при температуре 90 градусов.