Популярным кухонным гаджетом в последнее время стал аэрогриль. В нем многие хозяйки готовят практически все: от мяса до выпечки. За счет циркуляции горячего воздуха он равномерно прогревает тесто со всех сторон. Дополнительный плюс — скорость. В среднем выпечка готовится на 15–20% быстрее. Рецептами куличей в аэрогриле с tmn.aif.ru поделились эксперты.
Классический кулич в аэрогриле
«Это тот самый вкус, с которого у большинства начинается Пасха. Простой, понятный рецепт без лишних усложнений, который хорошо подходит как для первого опыта, так и для привычной домашней выпечки», — говорит генеральный директор и основатель российского бренда бытовой техники FELFRI Татьяна Неклюдова.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 мл теплого молока
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла
- 120 г сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 150 г изюма
- щепотка соли и ваниль
Приготовление:
В теплом молоке растворите дрожжи и 1–2 столовые ложки сахара. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте растопленное сливочное масло. Соедините с опарой и постепенно вводите муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. После подъема вмешайте изюм. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на треть. Дайте подойти еще 20–30 минут. Выпекайте в аэрогриле при 160–170 °C около 30–35 минут.
Кулич с цукатами и апельсиновой цедрой
Если хочется более яркого вкуса и праздничного аромата, стоит добавить в классическую основу немного цитрусовых нот. Такой вариант выглядит эффектнее и часто нравится тем, кто любит насыщенные десерты.
Ингредиенты:
- Основа — как в классическом рецепте
- 100–150 г цукатов
- Цедра 1 апельсина
Приготовление:
Тесто готовится по классической схеме. На этапе второго подъема добавьте цукаты и цедру. Важно не переборщить с добавками — они утяжеляют тесто. Лучше вмешивать их аккуратно, равномерно распределяя. Разложите тесто по формам и дайте подойти. В аэрогриле выпекайте при 160–170 °C около 30 минут. За счет циркуляции воздуха кулич сохраняет мягкость, а цукаты не пересыхают.
Мини-куличи в аэрогриле
Этот формат стал особенно популярным в последние годы. Маленькие куличи удобно подавать порционно или дарить — это аккуратно, красиво и практично.
Ингредиенты:
- Такие же, как в классическом рецепте
Приготовление:
Тесто готовится аналогично классическому рецепту, но выкладывается в небольшие формы. Заполняйте их примерно на треть и дайте тесту подойти 15–20 минут. В аэрогриле выпекайте при 160 °C около 20–25 минут. Мини-куличи пропекаются быстрее и равномернее, поэтому это хороший вариант для тех, кто печет впервые или готовит сразу несколько партий.
Кулич «Панеттоне» в аэрогриле
«Мои студенты-зумеры, которых в последнее время так часто несправедливо ругают, научили меня печь куличи в аэрогриле, адаптировав для этого традиционный пасхальный кулич, придуманный в XIII веке итальянским кондитером Тони. В его честь и назван кулич — „Пан де Тони“ („Панеттоне“). Вот его рецепт», — говорит к. ф. н., доцент кафедры иностранных языков и межкультурной коммуникации Финансового университета при Правительстве РФ Лариса Алешина.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 600 г (обязательно просеять)
- Дрожжи свежие — 35 г
- Молоко — 190 мл (теплое)
- Масло сливочное — 250 г (подтаявшее)
- Яйца куриные — 4 шт.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Изюм — 250 г
- Цедра одного апельсина
- Сахар — 100 г (50 г коричневого + 50 г белого)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или 1/2 ч. л. ванилина)
- Морская соль — 1/2 ч. л.
Для глазури («шапочка»):
- Яичный белок — 1 шт. (от крупного яйца)
- Сахарная пудра — 200–250 г (обязательно просеянная)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить соль и 1 столовую ложку сахара. Подождать, пока появятся пузырьки. Сделать первый замес: добавить в молоко два яйца и половину нормы муки, тщательно размешать. Для масляной смеси в отдельной миске соединить 2 желтка, оставшийся сахар и ванилин. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать. Если любите послаще, количество сахара можно смело удвоить.
Основной замес: в миску с опарой ввести масляно-желтковую массу и оставшиеся 2 яйца. Перемешать.
Работа с тестом: понемногу подсыпая муку, замесить тесто. Оно будет мягким и липким. Не выкладывайте его на стол, замешивайте прямо в миске.
Первый подъем: поставить миску в теплое место на 30 минут. Тесто должно вырасти минимум в 2 раза.
Начинка: обмять тесто, добавить изюм и цедру апельсина. Тщательно перемешать. Смазать формы растительным маслом (или использовать бумажные). Разделить тесто и заполнить формы не более чем на 1/3, так как оно сильно растет.
Второй подъем: оставить формы в тепле еще на 30 минут или поставить в чашу аэрогриля (60 °C на 25 минут для расстойки).
При выпекании увеличить температуру до 150 °C и установить время — 30 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой. Для подрумянивания верха готовить при 180 °C еще 5 минут. Полностью остудить.
Глазурь: отделить белок от желтка (крайне важно, чтобы желток не попал в белок). Взбивать на низкой скорости до легкой пены. Постепенно, по 1–2 ложки, добавлять пудру. В конце влить лимонный сок и взбивать еще 1 минуту. Наносить на холодные куличи.
Творожный кулич в аэрогриле
Для тех, кто предпочитает бездрожжевую выпечку, тоже есть рецепт кулича в аэрогриле.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 120 г
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Жирный творог — 200 г
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Цукаты — 150 г
Приготовление:
Взбить масло с сахаром, добавить яйца, соль, ванилин, творог и просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать, добавить сухофрукты. Разложить по формам (заполнять наполовину). Выпекать на разогретом сетчатом противне при 155–160 °C (в зависимости от модели).