Длительный срок хранения готовой еды и свежий вид продуктов на полках магазинов — результат применения газомодифицированной среды (ГМС). В отличие от обычного воздуха, где избыток кислорода провоцирует рост бактерий и окисление, ГМС использует сбалансированные смеси природных газов: азота, углекислого газа и кислорода.
Как сообщает Роскачество, углекислый газ (Е290) выступает естественным консервантом, создавая кислую среду, губительную для микробов. Кислород в высоких концентрациях необходим красному мясу для сохранения аппетитного цвета, а инертный азот защищает упаковку от деформации и предотвращает прогоркание жиров в кофе, детском питании и снеках.
Для каждого типа продукта подбирается индивидуальный «коктейль». Так, зелени нужно немного кислорода для «дыхания», а колбасным изделиям и готовым обедам — смесь азота и углекислоты. Технология ГМС выигрывает у вакуумной упаковки там, где важно сохранить форму продукта, например, в сэндвичах или салатах. При этом ВОЗ признает такой метод абсолютно безопасным: газы не токсичны и мгновенно улетучиваются при вскрытии упаковки. Главное условие качества — использование газов высшей пищевой очистки, исключающих наличие вредных примесей и спор плесени. Благодаря ГМС потребители получают свежий продукт без необходимости добавления агрессивных химических консервантов.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
