Тюменская отрасль общественного питания оказалась в непростой ситуации. Заведениям приходится менять некоторые продукты на дешевые аналоги, корректировать технологические карты и урезать меню.
В 2022 году средний чек в кафе и ресторанах существенно увеличился, однако число заказываемых позиций сократилось. Эксперты объясняют это подорожанием продукции.
Кроме того, в связи с нарушением логистических цепочек часть продуктов стала недоступной. При этом замена некоторых ингредиентов в блюдах не всегда является возможной, что заметно ограничивает разнообразие меню, сообщает РБК Тюмень.
Аналитики считают, что в 2023 году аудитория общепита сместится в сторону фастфуда.
