Способ приготовления и хранения хлебобулочных изделий напрямую влияет на их пищевую ценность, однако ключевым фактором остается состав продукта. Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала Pravda.Ru, на что следует обращать внимание при выборе замороженной выпечки.
По словам специалиста, один из наиболее предпочтительных вариантов - тесто фило. По своей сути оно напоминает очень тонко раскатанный лаваш. Диетолог отмечает, что пироги из такого теста, где основной объем занимает начинка из зелени, трав, тыквы или фруктов, могут стать полезным элементом рациона. В этом случае минимальное количество теста служит лишь оболочкой для питательного содержимого.
Однако ситуация в корне меняется, когда речь идет о замороженном тесте для пышных изделий: булок, батонов и багетов. Процесс заморозки негативно влияет на структуру продукта: вода кристаллизуется, а активность дрожжей прекращается. Чтобы вернуть готовому изделию привычную мягкость и объем, производители вынуждены корректировать рецептуру.
«Для сохранения пышности после выпечки в такое тесто добавляют больше дрожжей или специальные технологические компоненты. Для людей, страдающих ожирением, диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями, такие продукты уже нельзя назвать полезными», — предупреждает Соломатина.
Однако сам по себе метод заморозки не определяет вред продукта. Определяющим фактором остается итоговый перечень ингредиентов. Без официального состава на упаковке сложно судить о безопасности конкретного изделия, поэтому потребителям важно внимательно изучать этикетку готового продукта.
Подписывайтесь на наши соцсети:
Telegram-канал, ВКонтакте, Max, Дзен.